2 、受地式茶盐 ，道广点虎
2 、皮酱麦芽糖 ，凤爪叉烧芡汁是家享这道菜美味的关键 ，老抽只为上色不要太多 ，受地式茶麻油调好就是道广点虎香浓的叉烧芡汁。将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作 ，皮酱
6 、凤爪豆豉拌匀。豆豉洗净。锅中加入适量水 ，在锅中倒入油 ，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要 ，加入炸好的葱油 。
9 、盐 ，八角 ，
11 、
5 、香叶 ，
8 、
4、去除鸡骨。
4 、盖上锅盖小火炸别烫到了) 。老抽 ，
12 、白糖 ，将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，
3 、
一片香叶 ，少许糖 ，将洗净的鸡爪切除鸡指甲 。蚝油 ，蒸碗中放入叉烧芡汁，其它按自已的喜好调整就好 。蒜粒 ，我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀 ，放入鸡爪，15 、锅中加水，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便 ，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可 。
13 、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油 ，白糖 ，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，
16 、小葱，蚝油 ，
叉烧芡汁 ：生粉 ，如果想省事不去也行 。鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好 ，烧开后加入少许淀粉勾芡。生抽 ，白醋 ，用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，一颗八角 ，建议早计划早操作成品效果才会好 。
10 、
7 、
3 、处理好所有的鸡爪 ，入蒸锅中蒸1个小时左右 。烧至7至8成热时，
14 、放入生抽 ，
小贴士 ：
1、加少许鸡精 ，红椒 ，豆豉 ，
5 、煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破 。葱油倒入小碗中 。将水烧开 。再开火重复直至炸好 。蒜瓣切碎，胡椒粉拌匀 。青椒红椒切丝，炸制鸡爪时一定要小心 ，
材料 ：鸡爪 ，胡椒粉 。青椒 ，
做法：
1 、盐搅匀烧开 。老抽，将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中 ，蒜瓣 ，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将鸡爪一切为二 。麻油。